Description
Quels sont les intérêts nutritionnels du seigle ?
Le seigle est une céréale riche en fibres alimentaires dont l’intérêt pour la santé intestinale est aujourd’hui reconnu. Elle compte aussi de nombreux apports nutritionnels comme des antioxydants, des vitamines du groupe B et des minéraux tels que le potassium et le phosphore. Le seigle étant pauvre en sucre et en matières grasses, sa consommation est recommandée dans une alimentation équilibrée.
Le seigle contient-il du gluten ?
Oui, le seigle contient du gluten. Cependant cette protéine n’a pas la même qualité que le gluten du froment. De ce fait, le pain de seigle lève moins et est beaucoup plus dense.
Quelle est l’origine du seigle ?
Le seigle est originaire de l’Europe centrale, où l’on retrouve sa trace dans l’est et le centre de la Turquie à l’époque du Néolithique. Il doit sa popularité aux zones où le blé ne poussait pas. En effet, il a longtemps été considéré comme la céréale des plus pauvres. La production s’est ensuite implantée en Europe Centrale et en Russie. En France c’est en Sologne et dans le Massif Central que sont implantées les productions.
