Description
Qu’est-ce que l’épeautre ?
Comme toutes les céréales, l’épeautre est une céréale de la famille des Poacées que l’on nomme parfois le « blé des Gaulois ». L’épeautre possède beaucoup de ressemblance avec son cousin le blé tendre, à la seule différence que son grain est vêtu, c’est-à-dire qu’il reste couvert d’une enveloppe dure même après la récolte.
L’épeautre est-il intéressant d’un point de vue nutritionnel ?
L’épeautre revient sur le devant de la scène grâce à ses intérêts nutritionnels. En effet, le grain d’épeautre est riche en protéines, en glucides et il contient des éléments minéraux tels que le magnésium, le phosphore et le calcium. Il présente également une teneur élevée en acides aminés essentiels. Sa faible teneur en sucre et en lipide fait de l’épeautre une céréale à privilégier pour une alimentation équilibrée.
Est-ce qu’il y a du gluten dans l’épeautre ?
Oui, l’épeautre contient du gluten.
Depuis quand cultive-t-on l’épeautre ?
Les plus anciennes traces d’épeautre dateraient de 9000 ans avant J-C. Des vestiges d’épeautre ont été retrouvés en Europe centrale et de l’est ainsi qu’au Proche-Orient. En effet, la farine d’épeautre rentrait dans le régime alimentaire des populations latines. Aujourd’hui l’épeautre est cultivé à petite échelle en Allemagne, en Belgique, en France et en Italie où il s’agit essentiellement du Faro.
