Description
Le grain d’épeautre est riche en protéines, en glucides et il contient des éléments minéraux tels que le magnésium, le phosphore et le calcium. Il présente également une teneur élevée en acides aminés essentiels. Sa faible teneur en sucre et en lipide fait de l’épeautre une céréale à privilégier pour une alimentation équilibrée.
Les plus anciennes traces d’épeautre dateraient de 9000 ans avant J-C. Des vestiges d’épeautre ont été retrouvés en Europe centrale et de l’est ainsi qu’au Proche-Orient. En effet, la farine d’épeautre rentrait dans le régime alimentaire des populations latines. Aujourd’hui l’épeautre est cultivé à petite échelle en Allemagne, en Belgique, en France et en Italie où il s’agit essentiellement du Faro.
